arepa de choclo

 
 

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arepa de choclo

[caption id="attachment_4232" align="alignnone" width="400"]arepa de choclo arepa de choclo[/caption]

El maíz, ingrediente principal de la arepa de choclo, tiene un alto contenido de carbono de fácil digestión. Su harina es ideal cuando hay intolerancia al glúten. Su aporte en fibra favorece la buena digestión y reduce considerablemente el colesterol. Contiene además Betacaroteno, antioxidante recomendado para la prevención del cáncer.

Por eso al incluir en nuestra alimentación una arepa de choclo, está ingiriendo vitaminas del grupo B, las cuales actúan sobre el sistema nervioso. Así como también la barba del maíz, es altamente utilizado para prevenir y tratar problemas e infecciones en las vías urinarias.

El cultivo del maíz de la arepa de choclo, viene de la cultura de los aborígenes prehispánicos, este cereal era un producto agradecido que permitías cocinarse y consumirse de muchas formas, utilizaban como mezcla perfecta para sopas, chichas y en platos como tamales, envueltos, bollos y arepa de choclo, exclusivas de los caciques.

En esa época consideraban la arepa de choclo, como una forma similar al pan de maíz, cocinadas en hornos especiales y elaborada con masa de maíz, muy delgadas para ser combinadas con huevos. Posteriormente la arepa de choclo se volvió un alimento de supervivencia, conocida como la masa de maíz asada, solo que en la actualidad se mejoro por añadirle ingrediente como leche, agua sal, azúcar y mantequilla.

Por eso la arepa de choclo es considerada por un legado de nuestros antepasados indígenas, que esta presente en toda Colombia y tiene variedad de modificaciones, contribuyendo a la diversificación del producto, tanto en su presentación como en su sabor, considerándose como plato insignia nacional.

Así como la arepa de choclo es casi una institución, se ha conocido a través del tiempo variaciones de la arepa y del componente principal que es el maíz, tiene diferentes tipos y calidades, entre ellos maíz blanco o peto, maíz pelao, maíz tierno, maíz trillado entre otros. Con rellenos que se difieren según la región.

Por eso la arepa de choclo o de chócolo, que están elaboradas a base del maíz tierno de la mazorca e ingredientes frescos como leche, mantequilla sal y azúcar con una textura completamente espesa, hacen el complemento perfecto, en cualquier hora del día, más en las horas de la mañana por su contenido proteico.

La forma rústica de preparar la arepa de choclo, es con unos cuencos de hierro, engrasados previamente, se añade la masa y se interna en horno de leña. Esta preparación, es la preparación de los pueblos, aunque en El Carriel ya encontremos las deliciosas y bien preparada arepa de choclo.